Zutaten für eine Portion:

• eine Scheibe frisches Bauernbrot

• 2-3 frische Eier

• 1 Scheibe Speck

• 1-2 EL steirisches Kürbiskernöl

• frische Kräuter wie Schnittlauch und Petersilie

• Salz, Pfeffer

• Speiseöl

Zubereitung:

1. eine Scheibe Brot von einem frischem Brotlaib schneiden.

2. Eine Pfanne mit wenig Speiseöl erhitzen und eine Scheibe Speck darin kurz anbraten und herausnehmen.

3. Je nach Hunger 2-3 Eier in einer Schüssel verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.

4. In der bereits verwendeten Pfanne die verquirlten Eier reingeben. Sobald die Eier zu stocken beginnen, mit einem Kochlöffel leicht durch die Eier streichen, sodass kleine Stücke daraus entstehen.

5. Zum Schluss das Eierspeis mit 1-2 Esslöffel Kürbiskernöl übergießen und leicht vermischen.

6. Auf die Brotscheibe das Eierspeis anrichten, die Speckscheibe drauf legen und mit frischem Kräuter garnieren.

7. Mahlzeit!

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